В результате долгого эволюционного пути растения научились синтезировать ароматические молекулы и накапливать летучие душистые вещества – эфирные масла. У разных растений эфироносными могут быть разные части: у розы наиболее ароматен цветок, у лимона – кожура плода, у мяты – листья и стебли, у имбиря – корневище. Эфирные масла в природе могут решать множество важных задач: одни отпугивают врагов, другие помогают справляться с болезнями, третьи привлекают насекомых-опылителей. В отличие от животных, растения не могут перемещаться, убегая от опасности или выполняя функцию размножения. Именно летучие душистые вещества выполняют в растительном мире передачу информационных сигналов, служат аттракторами или обеспечивают защиту. Растительные ароматы оказывают заметное действие и на людей. Горькие, резкие и острые ароматы заставляют нас настораживаться и быть в тонусе, а нежные цветочные ноты успокаивают и расслабляют.

(V. Keller, А. Leube, J. Merbele. So düftet Glück. München, Knaur 2019)